Перечень отходов предприятий общественного питания (общепита)
Предприятия общественного питания — рестораны, кафе, столовые и фабрики-кухни — генерируют специфические отходы, которые делятся на органическую фракцию (пищевые остатки) и упаковку. Правильная классификация этих отходов необходима для соблюдения экологического законодательства РФ, заключения договоров с региональными операторами и расчета платы за негативное воздействие на окружающую среду (НВОС).
1. Основные пищевые отходы
Это наиболее объемная группа отходов в общепите.
|
Код ФККО |
Наименование отхода |
Класс опасности |
|
7 36 100 01 30 5 |
Пищевые отходы кухонь и организаций общественного питания несортированные (остатки пищи, гарниры, салаты) |
V |
|
7 36 100 11 72 5 |
Неиспользованные пищевые продукты (просроченные продукты до момента их смешивания с другими отходами или термической обработки) |
V |
|
7 36 181 11 10 3 |
Фритюрные растительные масла отработанные (масло после жарки во фритюре) |
III |
|
7 36 181 12 10 4 |
Жиросодержащие продукты из сепарации масел при производстве пищевой продукции IV |
IV |
|
3 01 132 12 39 5 |
Шкурки и семена овощные (например, очистки картофеля, кожура цитрусовых) |
V |
|
3 01 132 01 29 5 |
Выжимки фруктовые и ягодные (жмых от соков, смузи) |
V |
Важно: Согласно разъяснениям Росприроднадзора, отходы кода 7 36 100 01 30 5 не относятся к ТКО (твердым коммунальным отходам), так как образуются в процессе предпринимательской деятельности, а не потребления гражданами. Предприятие обязано заключать договор именно на вывоз производственных отходов.
2. Упаковочные материалы
В заведениях HoReCa образуется большое количество упаковки от поставляемых продуктов.
|
№ |
Наименование отхода |
Код ФККО |
Класс опасности |
|
1 |
Отходы упаковочного картона незагрязненные (коробки от поставок) |
4 05 183 01 60 5 |
V |
|
2 |
Отходы упаковочной бумаги незагрязненные |
4 05 182 01 60 5 |
V |
|
3 |
Тара стеклянная незагрязненная (банки из-под соусов, консервации) |
4 51 102 02 20 5 |
V |
|
4 |
Тара полиэтиленовая, загрязненная пищевыми жирами (пакеты от мяса, масла) |
4 38 111 01 51 4 |
IV |
|
5 |
Отходы упаковочных материалов из бумаги и картона, загрязненные пищевыми продуктами |
3 01 192 11 29 4 |
IV |
|
6 |
Отходы тары из полимерных материалов (канистры от моющих средств) |
4 38 110 00 00 0 |
IV–V |
Блок санитарии и гигиены
Кухня ресторана производит специфические гигиенические отходы:
- 3 57 852 11 20 4 — Остатки сортировки пищевых продуктов (некондиционные овощи/фрукты). Класс: IV.
- 3 57 852 21 20 4 — Брак кондитерских изделий (крошка тортов, печенья, сухари). Класс: IV.
- 4 38 119 11 51 4 — Упаковка из разнородных полимерных материалов, загрязненная пищевыми продуктами. Класс: IV.
- 4 57 111 01 20 4 — Отходы шлаковаты (если проводилась теплоизоляция оборудования кухни). Класс: IV.
Важные юридические аспекты 2025 года
- Плата за НВОС. Поскольку пищевые отходы (код 7 36 100 01 30 5) имеют V класс опасности, они формально не являются «ТКО». Однако судебная практика и позиция регуляторов часто позволяют относить их к зоне ответственности регионального оператора по аналогии с ТКО, если это прописано в договоре. Тем не менее, предприятие должно вести учет этого отхода отдельно.
- Жироуловители. Масла и жиры (особенно код 3 57 831 51 31 3) требуют обязательной установки жироуловителей. Сброс отработанного фритюра в общую канализацию запрещен.
- Биотестирование. Для подтверждения V класса опасности пищевых отходов (если у инспектора возникают сомнения в их происхождении) требуется проведение лабораторного биотестирования водной вытяжки.
- Раздельный сбор. Внедрение раздельного сбора позволяет перевести значительную часть мусора (чистый пластик, стекло, бумагу) из категории «отходы» в категорию «вторсырье», что исключает необходимость уплаты экосбора и снижает затраты на вывоз.